SÃO PAULO – Em uma celebração que une a alta gastronomia italiana ao rigor da olivicultura brasileira, o Nino Cucina apresenta o seu novo Menu Olival. Assinado pelo chef Marco Renzetti (do estrelado Fame Osteria), o cardápio foi desenhado para homenagear a recente premiação internacional do azeite do projeto Olival Nino, um dos grandes destaques da safra atual.

A proposta chega em um momento estratégico: a Semana Santa e a Páscoa, períodos em que a leveza do azeite e o frescor dos frutos do mar tornam-se protagonistas à mesa.

O Protagonismo do "Ouro Líquido"

O menu é conduzido pelo blend Potenza, reconhecido pelo Mario Solinas Quality Award — uma das distinções mais rigorosas da olivicultura mundial. Com acidez máxima de 0,14%, o azeite apresenta notas herbáceas de tomateiro e ervas frescas, servindo como fio condutor para as criações de Renzetti.

“Pensamos em um menu solar, onde o azeite não é apenas um tempero, mas o elemento que conduz a experiência através de emulsões e molhos técnicos, valorizando a profundidade de cada ingrediente”, explica o chef.

A Experiência Olival: O Menu

O percurso gastronômico explora o azeite em diferentes texturas, da entrada à sobremesa:

• Antipasto: Carpaccio di Tonno – Atum fresco servido com emulsão cítrica de azeite Nino, amêndoas tostadas e creme de ricota (R$ 75).

• Primi: Mezza Maniche con Gamberi – Massa curta com camarão carabineiro (ou rosa), alho, azeite e peperoncino, finalizada com bisque e fonduta de pecorino (R$ 170).

• Secondi: Baccalà con Salsa all’Olio d’Oliva – Bacalhau delicadamente preparado com azeite, acompanhado de alcachofras, ovas de peixe e legumes grelhados (R$ 225).

• Dolce & Drink: A experiência encerra-se com o Gelato all’Olio d’Oliva e Fragole (sorvete de azeite com morangos) e o autoral Drink Essenza, que leva o azeite para a alta coquetelaria (R$ 44 cada).

Do Rio Grande do Sul para o Mundo

O projeto Olival Nino tem sua origem na Fazenda Serra dos Tapes, em Canguçu (RS). Localizada em uma zona estratégica para o cultivo de oliveiras (entre os paralelos 30°S e 45°S), a propriedade combina tecnologia de última geração com o manejo artesanal das variedades Koroneiki, Picual e Frantoio.

Além de fornecer para o restaurante, a fazenda integra a Rota dos Olivais, oferecendo imersão e turismo para quem deseja conhecer o processo de extração do azeite extravirgem em solo brasileiro.